Appena terminata la sagra del broccolo fiolaro, ma la bontà di questo broccolo no! Adoro il sapore di questo tipico ortaggio vicentino, che in questo periodo pullula sulle tavole. E oggi ho pensato che tutto sommato non lo avevo ancora provato con la pasta. Quindi vi propongo : pasta all’amaranto con broccolo fiolaro pancetta e provola affumicata!
Questi gli ingredienti di una buona pasta o piatto unico: pasta all’amaranto, scalogno, aglio, peperoncino, pancetta (o speck) rosmarino e provola affumicata e un po’ di vino bianco per sfumare. Fate bollire l’acqua per la pasta e nel frattempo prepariamo il sugo. Sbollentate per 5 minuti il broccolo e poi toglietelo dal fuoco e mettetelo in una terrina di acqua fredda o ghiacciata (cosi’ non diventa scuro). Sminuzzatelo e mettetelo da parte. Affettate lo scalogno finemente e mettetelo in padella con un filo di olio. Fate soffriggere lentamente con del vino bianco da cucina.
Aggiungete la pancetta (o lo speck) e un rametto di rosmarino e fate soffriggere lentamente per una decina di minuti, aggiungendo del vino bianco quando necessario in modo da creare una buona base di sugo. Togliete il rosmarino e aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato, il broccolo sminuzzato e una spruzzata di peperoncino. Fate cuocere per qualche minuto, aggiungendo l’acqua di cottura della pasta se necessario e togliete lo spicchio d’aglio. Appena pronta la pasta, versatela nel sugo e saltate per un paio di minuti. Quando servite il piatto, una bella grattata di provola affumicata e un filo di olio crudo. 
Spettacolare il broccolo addolcito dalla pancetta e dal soffritto al vino.
Buon appetito!
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