Uno dei miei dolci preferiti unito ad uno dei miei cocktail preferiti… cosa ne esce? La mojito cheesecake!
Non e’ una ricetta di mia invenzione, questa volta mi sono limitata a mettere insieme varie ricette trovate nel web e a riadattarle a mio piacimento. Ingredienti molto semplici: 350 gr di biscotti tipo digestive, 150 gr di burro, 250 gr ri ricotta, 300/400 gr di panna ( io uso quella vegetale ), 150 gr zucchero semolato, 20 foglioline di menta ( io ho fatto anche 30 + 10 per decorazione), 3 lime + 1 per decorazione, 40 ml di rum e 15 gr di colla di pesce. La preparazione è quella di una normalissima cheesecake: sbriciolate i biscotti in una terrina e versateci il burro fuso, mescolate e mettete in una tortiera a cerniera, creando il fondo piatto della torta. Riponete in frigo finché preparate il resto. 
Preparate tutti gli ingredienti, passate la menta in un mixer ( io l’ho tritata a mano per non farla diventare scura), grattugiate la buccia di 3 lime e spremeteli, montate la panna e mettete la colla di pesce a bagno in una scodella di acqua tiepida. Quindi, procediamo: terrina nel quale verserete la ricotta, mescolandola con lo zucchero; aggiungete la menta, la scorza di lime, il succo e mescolate il tutto. Aggiungete la panna, mescolando dall’alto verso il basso per non farla smontare. Scaldate un po’ il rum e scioglieteci la colla di pesce sgocciolata. aggiungete anche questi ultimi ingredienti alla crema ed il gioco è fatto! Riponetela in frigo per almeno 3/4 ore. Togliete per qualche minuto la torta dal frigo e decoratela con menta e lime a vostro piacimento. A me piaceva così! 
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